中国预制菜市场增长空间预测 预制菜市场前景及未来趋势

预制菜是以农、畜、禽、水产品为原料，配以辅料，通过预处理(清洗、分切、腌制、滚揉、成型、调味等步骤)制成的成品或半成品。根据加工程度由浅入深可分为即配、即烹、即热与即食。狭义预制菜专指菜肴制品，如以味知香为代表的即烹或部分即热产品。

中国预制菜市场增长空间预测

中国预制菜行业刚刚进入成长期。从中国餐饮连锁化率可以测算，2020年中国餐饮连锁化率约15%，美国约54%、日本约48%，相比较中国餐饮连锁化率还有3倍多增长空间，将带动B端预制菜同步增长。

另市场预测2021年中国预制菜市场规模约3000亿元，根据中国2021年4.7万亿元的餐饮市场规模测算，预制菜渗透率约6%。相较日本、美国超60%的渗透率，中国预制菜市场还有10倍增长空间。

目前，中国预制菜企业多为区域性，行业集中度低，还未形成全国性的龙头企业。未来，中国预制菜将从B端为主切换到C端引领，B端稳步增长。

预制菜市场前景及未来趋势

在预制菜生产中，原材料成本占比较高，肉禽与水产蛋白成本平均占比约60%。以味知香为例，直接材料占其主营业务成本的比例超90%，其中肉禽类成本占比约70%，水产类成本占比约30%，牛肉原材料主要为进口占成本的近50%。

肉类原材料价格波动大，是影响预制菜企业利润的主要因素。目前，预制菜主要采用冷冻肉，保质期可达6-12个月，价格相对较低。其中进口冷冻肉因具有成熟稳定的屠宰、严格的进口检验检疫，成为首选。专注冻品进口的飞熊领鲜发现，从社区拼团开始，进口肉正在加速流向消费端，预制菜加速了这一进程，经国内贸易层层流转，进口肉正在进入加工厂被分割成小包或深加工为预制菜，流向终端消费。

根据中研普华研究院《2022-2027年全球与中国预制菜行业市场调研及发展趋势预测分析报告》显示：

近几年，我国肉制品市场规模整体呈现出稳定增长的态势。受到我国居民消费者习惯和肉类生产情况的影响，我国肉制品市场以猪肉制品为主，但随着我国经济发展，消费者需求升级因素因袭，未来我国肉制品消费市场逐步走向均衡发展。

2021年，我国肉类消费总量高达近1亿吨，占全球总量的27%。但人均肉类消费量对比发达国家仍有较大差距。另外，中国肉类消费结构发生变化。猪肉消费占比由2017年的63%降至59%，禽类和牛肉则分别从22%和9%升至26%和10%。

中国是全球最大的肉类消费市场。麦肯锡最新披露的《报告》提到，2021年，我国肉类消费总量高达近1亿吨，占全球总量的27%。然而，我国人均肉类消费量对比发达国家仍有较大差距。2021年，我国肉类消费量是美国的2倍，但人均仅为美国的一半。

我国肉类消费以猪肉为主，禽类、牛羊肉等作为重要补充。国家统计局此前发布的《中华人民共和国2021年国民经济和社会发展统计公报》提到，2021年，猪肉产量5296万吨、牛肉产量698万吨、羊肉产量514万吨、禽肉产量2380万吨。

预制肉产品异军突起，外出就餐和线上购买热度不断攀升;质量安全与口味是消费者的主要考量因素，价格影响占比较低。

肉类加工行业正进入消费升级，低温肉制品行业用户持续增长，且生产、研发技术，到供应链、运输等环节各方面基建趋于完善。未来肉类加工企业为了取得行业领先地位，必须要不断加大科研投入，努力改进生产工艺和生产方法，加强对食品的检验检测，加强对生产设备的改造和研发，从而提高产品的质量和品质。

《2022-2027年全球与中国预制菜行业市场调研及发展趋势预测分析报告》由中研普华研究院撰写，本报告对该行业的供需状况、发展现状、行业发展变化等进行了分析，重点分析了行业的发展现状、如何面对行业的发展挑战、行业的发展建议、行业竞争力，以及行业的投资分析和趋势预测等等。报告还综合了行业的整体发展动态，对行业在产品方面提供了参考建议和具体解决办法。