红酒为什么不甜？

不论什么酒类或饮料，如果能够品出“甜味儿”，往往是里面含糖的原因。大部分红酒给人的口感是“不甜”，甚至有的还有一种说不出的酸涩。这需要从红酒的酿造原理说起。

葡萄汁变成葡萄酒的反映公式： 糖+酵母=酒精+二氧化碳。

用来酿酒的葡萄含有两种物质，分别是酵母和糖，当葡萄被榨成汁的时候，里面的酵母开始把糖吞噬和分解产生了新的物质——酒精。酿成的酒之所以没有甜味，是原本存在葡萄里的糖都被酵母吃光了。干型红酒就是这么酿造来的。为了让红酒充满一些甜味，那么在酿造的过程中就会进行人为干预，提前阻止发酵，把多余的酵母排除，就会保留一些葡萄中的糖。半干型红酒就是这样来的。甜型葡萄酒一般通过两种途径得到较高的糖分：一是通过天然或人工方法使葡萄的水分减少，让糖分浓缩，比如贵腐葡萄酒和冰酒。二是通过加入酒精终止发酵，保留果糖，如波特酒和雪莉酒。

所以，红酒在分类方面有一种是按含糖量进行分类，分别是：

干型

糖分含量不超过4.0g/L，常提到的干红、干白均属于干型无甜味葡萄酒。

半干型

糖分含量为4~12g/L，品尝能辨別微弱的甜味。

半甜型

糖分含量为12~45g/L，甜味比较明显。

甜型

糖分含量在45g/L以上。

在选择红酒上，如果不能接受干型葡萄酒的口感或风味，还有很多甜型葡萄酒。现在酿酒企业为了追求红酒口感更丰富，让不同消费者接受不同口味，采用多种工艺进行酿造和其他产品搭配进行。比如雷盛456红酒作为婚礼主打酒品，不但实现了“喜上加喜”，还让人们品出了“甜上加甜”，用以制作婚礼用巧克力配红酒。比如松露巧克力，混酿干红的雷盛456加入，能够使巧克力的味道非常微妙，和朗姆球甜点一样，正好为巧克力提供了一点“醉”人的活力。

之所以很多人发出“红酒为什么不甜”的问题，是因为很多人只是喝红酒而不是品红酒，喝不惯红酒中的苦涩味，喜欢喝甜味重的。其实真正的葡萄酒不是不甜，而是甜味没有马上出来，起码要让“她”醒来呼吸点空气，“她”的温柔和可口才能在你的味蕾上体现。

需要提醒的是，如果口味偏甜的朋友，想选购甜的葡萄酒，需要留意它的残余糖分的含量，而不是整体含糖量。